科技日报讯（记者江耘）8月12日，记者从浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室获悉，该实验室食品生物合成团队在微生物蛋白生物制造领域取得系列关键技术突破，成功研发出中试级真菌蛋白原料，并实现了百升级规模中试转化验证，迭代开发出20余种终端产品。
随着全球人口持续增长，传统种养模式带来的资源承载压力日益加剧。预计到2050年，全球食品蛋白需求将新增30%至50%，增量规模达2.65亿吨；2035年，全球新型蛋白市场规模将突破1.87万亿元，新型蛋白产业具备广阔发展前景。
“微生物蛋白的规模化生产关键技术是全球未来食品制造的竞争高地。”浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室教授陈启和说。
为此，团队围绕粗糙脉孢菌菌体蛋白开展全链条技术攻关，在优质菌种选育、菌株代谢精准调控、产业转化上实现技术革新，并打通从微生物蛋白种质资源挖掘、制造关键技术研发到应用的全产业链条。
团队研发骨干王毕杰介绍，团队先从传统发酵食品中寻找“长得快、产量高”的菌株，筛选出间型脉胞菌ZJU-HZ-23；随后通过连续人工驯化、高通量快速筛选和基因编辑，培育出蛋白含量更高的粗糙脉孢菌HJDF菌株。
陈启和介绍，该自主选育菌株干基蛋白占比达40%—55%，必需氨基酸配比均衡，自带天然鲜香风味，蛋白质消化率校正氨基酸评分PDCAAS（即衡量蛋白质消化吸收程度和氨基酸质量的指标，满分为1）可达0.87—0.96，营养品质对标鸡蛋、牛乳等优质动物蛋白。同时菌株发酵产物富含膳食纤维、钾、铁等多种微量营养元素。
目前，原料的动物安全性评价已完成。在此基础上，团队同步优化菌株选育、发酵工艺、产品加工全流程环节，让真菌蛋白“长得更快、产得更多、做得更好吃”，并形成覆盖菌种保护、发酵调控和产品创新的专利技术布局。
在技术落地转化层面，陈启和表示，团队已完成百升级规模中试转化验证，成功研发的20余种终端产品覆盖仿生肉制品、运动营养食品、肌肉健康食品、宠物肉制品等多元应用场景。“我们正推进真菌蛋白原料的国家新食品原料认证，其吨级规模化产线放大生产也正同步落地实施。”陈启和说。
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