我们熟知的 “红酒配红肉盛盈优配，白酒配白肉” 法则，其实是近代简化的说法，中世纪的欧洲贵族曾有过 “反常识” 搭配。比如 16 世纪的意大利佛罗伦萨贵族，偏爱用清淡的黑皮诺红酒搭配海鲜，认为红酒的酸度能中和海鲜的腥味；
法国路易十四时期，宫廷宴会上甚至用甜型红酒搭配鹅肝，甜润口感与油脂丰富的鹅肝形成奇妙平衡。
现代品酒师也认为，搭配的核心是 “平衡”—— 比如单宁重的赤霞珠红酒，不仅能配牛排，搭配辛辣的川菜也很合适，红酒的单宁能缓解辣味带来的刺激，打破了传统搭配的限制。
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